Curso de Higiene e Segurança dos Alimentos (H.A.C.C.P.)

Sobre o Curso

Os surtos de doenças de origem alimentar decorrem, na maioria das vezes, das deficiências das instalações, da falta de controlo na aquisição das matérias-primas e da falta de preparo da grande maioria dos manipuladores de alimentos, tanto com relação aos aspectos de higiene e apresentação pessoal quanto aos aspectos técnicos de recepção, armazenamento, preparação, manutenção e distribuição dos alimentos, bem como, a falta de treinamento sobre as normas de segurança alimentar ao longo da cadeia produtiva.

Objectivos

Treinar os formandos para implementação das boas práticas de higiene e segurança em toda cadeia de produção alimentar, bem como capacitá-los para:

• Identificar os tipos de contaminação alimentar e os factores que influenciam o seu desenvolvimento;
• Enumerar medidas preventivas para evitar a ocorrência de intoxicações alimentares;
• Reconhecer a importância da higiene pessoal, das instalações, equipamentos e utensílios;
• Distinguir os conceitos de higienização, limpeza e desinfecção;
• Explicar o processo de higienização de um estabelecimento;
• Conhecer fichas técnicas e fichas de segurança;
• Conhecer as regras de higiene nas várias etapas da cadeia alimentar (colheita, transporte, recepção, armazenamento, preparação e confecção dos géneros alimentícios);
• Implementar boas práticas de higiene e segurança alimentar;
• Conhecer as vantagens do sistema HACCP e os pré-requisitos necessários para sua implementação.

Público-Alvo

Directores, supervisores e técnicos de Laboratórios, profissionais de empresas agro-alimentares, consultores, docentes, estudantes e pessoas interessadas.

Informações

• Carga Horária: 60H – 4H/Dia
• Horário: Consultar o plano de formação
• Formação: Presencial
• Material de Apoio: Sim
• Regime: Laboral/Pós-Laboral
• Forma de Pagamento: Total/Parcelados

Programa do Curso

I.1. Introdução à bromatologia
I.2. Risco e perigos alimentares
I.3. Factores que afectam a segurança alimentar
I.3.1. Contaminação cruzada
I.4. Doenças de origem alimentar (DTA)
I.4.1. Princípio da Precaução, transparência e rastreabilidade
I.5. Normas e legislação alimentar

MÓDULO II: PRÉ-REQUISITOS PARA A IMPLEMENTAÇÃO DO SISTEMA HACCP

II.1. Instalações e infraestruturas
II.2. Higienização, limpeza e desinfecção
II.2.1. Saúde e higiene pessoal
II.2.2. Instalações e equipamentos
II.3. Etapas da cadeia de produção alimentar
II.3.1. Colheita e transporte
II.3.2. Recepção
II.3.3. Armazenamento
II.3.4. Preparação
II.3.5. Confecção
II.3.6. Distribuição e transporte
II.3.7. Gestão de Resíduos
II.4. Técnicas de Conservação de Alimentos

MÓDULO III: PLANO HACCP

III.1. Introdução ao sistema HACCP
III.2. 7 princípios e 12 etapas
III.3. Árvore de Decisão
III.4. Análise dos pontos críticos de controlo
III.5. Vantagens do HACCP

Caso Prático: Elaboração de um plano de HACCP.

Pré-Requisito

• Frequência mínima: 11ª classe ou declaração de serviço
• Conhecimento das disciplinas de Matemática, Física, Química e/ou Biologia

Documentos Necessários

• Cópia do Bilhete de Identidade/Passaporte
• Declaração/Certificado do Ensino Médio ou Declaração de Serviço
• Duas (2) Fotografias Tipo Passe
• Formulário de Inscrição (Adquirido no site ou na Instituição)